আমরা সাধারণত রান্নাঘরে কোনো শাকসবজি না থাকলে সংক্ষেপে রান্না করে খাই। এমন অনেক কিছুই আছে, বাসায় সবজি না থাকলে সংক্ষিপ্ত আকারে রান্না করে খেয়ে থাকি। এই যেমন ডিম, আলু, বেগুন, পটোল ইত্যাদি। আবার সেদ্ধ করতে গিয়ে দেখা যায়, সবজি কাঁচা থেকে যায় কিংবা গলে যায়। এতে করে রান্নার স্বাদ থাকে না, নষ্ট হয়ে যায়। 

এ বিষয়ে জেনে রাখা ভালো— কোন উপাদান কীভাবে সেদ্ধ করলে তা সঠিকভাবে হবে।

রান্না কেবল একটি প্রয়োজনীয়তা খাবার নয়। রান্না একটি শিল্প। এখানে রান্নার স্বাদ ভালো হতে গেলে সঠিক লবণ, মসলা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সামগ্রী ফোটানোর কৌশল জানতে হবে। আমরা কখনো  রান্নায় অতিরিক্ত লবণ-মসলা দিয়ে থাকি। আবার কখনো সেদ্ধ করতে গিয়ে সবজি কাঁচা থেকে যায়। এতে রান্নার স্বাদ থাকে না।

ডিম সেদ্ধ করতে গেলে ফেটে যায় কিংবা কুসুম বেরিয়ে আসে? এটি সাধারণত পানির তাপমাত্রা হঠাৎ করে পরিবর্তিত হওয়ার কারণে হয়ে থাকে। তাই ডিম সেদ্ধ করার জন্য প্রথমে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। তারপর গ্যাস জ্বালাতে হবে। এতে ডিমের খোসা ধীরে ধীরে পানির তাপমাত্রার সঙ্গে গরম হতে থাকে। এতে ডিম ভাঙবে না।

আবার আলু সেদ্ধ করার জন্য যে ধরনের পানি ব্যবহার করা উচিত, তা ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। আলু সেদ্ধ করার জন্য ঠান্ডা পানি ব্যবহার করা উচিত। গরম বা হালকা গরম পানিতে আলু সেদ্ধ করলে বাইরে থেকে তা হবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থাকবে।

শাকসবজি যেভাবে সেদ্ধ করবেন

সবুজ শাকসবজি পুষ্টিগুণে ভরপুর। তাই সেদ্ধ করার সময় তাদের রঙ ও পুষ্টি নষ্ট না হয়, তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। শাকসবজি সবসময় পানি গরম হওয়ার পর যোগ করা উচিত। সাধারণত পানি শাকসবজি ভিজিয়ে রাখলে তাদের রঙ ফ্যাকাশে হয়ে যেতে পারে। সবজি সেদ্ধ করার পর অবিলম্বে ঠান্ডা পানিতে ফেলে দিন। এতে তাদের প্রাকৃতিক রঙ বজায় থাকবে।

এ ছাড়া পাস্তা কিংবা নুডলস সেদ্ধ করার সঠিক উপায় হচ্ছে, পাস্তা কিংবা নুডলস সেদ্ধ করার জন্য সর্বদা ফুটন্ত পানি ব্যবহার করা উচিত। এটি পাস্তা ও নুডলস একসঙ্গে লেগে থাকা আটকায়। ঠান্ডা পানিতে রাখলে পানির উপস্থিত স্টার্চের কারণে এগুলো একে অন্যের সঙ্গে লেগে যায়। এটি এড়াতে পাস্তা সেদ্ধ করার সময় লবণ ও সামান্য তেল যোগ করুন।