শীতের সকাল মানেই মটরশুঁটির কচুরি আর ঝাল ঝাল আলুর দম। যেকোনো রান্নায় মটরশুঁটি দিলেই খাবারের স্বাদ বেড়ে দ্বিগুণ হয়ে যায়। মাছের ঝোল হোক বা ফুলকপির ডালনা, মুগের ডাল হোক বা পাঁচমিশালি সবজি— শীতকাল মানেই যেকোনো রান্নায় মটরশুঁটি পড়বেই পড়বে। শুধু স্বাদ নয়, এর স্বাস্থ্যগুণও অনেক। মটরশুঁটিতে ভরপুর পরিমাণে রয়েছে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট। এ ছাড়াও ভিটামিন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, কপার, খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ মটরশুঁটি শরীরের যত্ন নিতে দারুণ উপকারী। খেতে ভাল লাগলেও মটরশুঁটির খোসা ছাড়ানোর নাম শুনলেই যেন গায়ে জ্বর আসে। মটরশুঁটির খোসা ছাড়াতেই অনেকটা সময় বেরিয়ে যায়। ৫-১০ মিনিটেই প্রায় ৫ কেজি মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে ফেলা সম্ভব! ভাবছেন তো, কী করে?

১) কয়েক মিনিটের মধ্যে মটরশুঁটি সহজেই খোসা ছাড়িয়ে নিতে চাইলে গরম জল ব্যবহার করতে পারেন। একটি বড় পাত্রে জল গরম করে নিন। এ বার গ্যাস বন্ধ করে মটরশুঁটিগুলি জলে ফেলে দিন। তার পর পাত্রটি ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। খুব বেশি ক্ষণ রাখবেন না যেন!

২) দুই মিনিট গরম জলে রাখার পরে সব মটরশুঁটি বরফ-ঠান্ডা জলে ফেলে দিন। তাপমাত্রার এই হঠাৎ পরিবর্তন মটরশুঁটির খোসাগুলিকে আলগা করে দেবে, যা মটরশুঁটির খোসা আলাদা করতে সাহায্য করবে।

৩) ঠান্ডা জল থেকে তুলে ফেলার পর মটরশুঁটির মাথার দিকটি কাঁচি দিয়ে কেটে দিন। এ বার পেছনের দিকে আলতো চাপ দিলেই মটরশুঁটিগুলি খুব সহজেই বেরিয়ে আসবে।